พริกไทยขาว คือผลพริกไทยสีแดงที่สุกเต็มที่ คัดเฉพาะสีแดงเท่านั้น นำมาแช่น้ำ 1 วัน ระหว่างนั้นต้องคัดเมล็ดพริกไทยที่ลีบ ไม่มีคุณภาพที่ลอยน้ำอยู่ทิ้งไป นำส่วนที่ได้ทำการขยี้ลอกเปลือกผลออกให้หมด นำไปตากแดด 3-4 วัน แล้วเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จนมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 15 จากนั้น นำไปบรรจุในภาชนะที่สะอาด

   ลักษณะเม็ด ผิวกลมเรียบสีขาวอมเทา ไม่มีการเคลือบแป้ง มีลายเส้นสีขาวรอบๆผล เห็นได้ชัดเจน กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติเผ็ดร้อนใกล้เคียงกับพริกไทยดำ