พริกไทยดำคือผลพริกไทยสดสีเขียวที่แก่เต็มที่ นำมาตากแดด 1 วัน เพื่อให้ง่ายต่อการแยกเมล็ดออกจากช่อฝัก แล้วนำไปล้างน้ำประมาณ 3-4 ครั้ง ระหว่างนั้นต้องคัดเมล็ดพริกไทยที่ลีบ ไม่มีคุณภาพที่ลอยน้ำอยู่ทิ้งไป นำส่วนที่ได้ ตากแดด 3-4 วัน แล้วเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จนมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 15 จากนั้น นำไปบรรจุในภาชนะที่สะอาด

  ลักษณะเม็ด กลมผิวขรุขระเล็กน้อย มีเปลือกหุ้มสีดำ กลิ่นหอมเด่นชัด รสชาติเผ็ดร้อน